Reprise du message précédent :

Bonjour,

Tout ça fait bien envie chérouk, je suis folle des patisseries Orientales.
Vous n'auriez les recettes? je sais que je peux les trouver sur le net, mais j'ai lu dans les pages antèrieures vos interventions et je trouve que vous détaillez d'avantage, à cela ajoutez un peu de fénéantise.

Comme  c'est appétissant! et joliment présenté!

En face de tout çà, il faudrait mieux m'attacher les deux mains!  

      miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mm  

 

Etsi...!......


Je suis comme toi..!..impossible de résister..!..même les mains attachées..!..je mangerai directement dans le plat..!..



Merci Chérouk.....pour toutes ces merveilles..!...

       

Miam tout ça est magnifique Cherouk! Je connais toutes ces pâtisseries et je dois dire qu'elles sont absolument délicieuse et succulente! Il manque peut être la baklawa et la samsa... Enfin accompagné d'un thé à la menthe ou d'un café turc (zazoua) avec une goutte de fleur d'oranger parfait! Si c'est possible postez nous vos recettes, mais merci en tout cas le plaisir des yeux est là! Et ça fait plaisir d'échanger avec une tunisienne sur ce forum  

Voici la recette d'Yvan du vendredi 09/03....mais toutes les quantités n'étaient pas précisées :


GATEAU AUX POMMES ET AUX AMANDES
 
5 pommes (Pink Lady)
100 gr de beurre demi sel
100 gr de sucre de canne non raffiné
vanille en poudre
clémentines
 
pour la pâte :
3 gros œufs
180 gr de sucre de canne
125 gr de beurre demi sel
1 sachet de levure chimique
amandes (poids ?)
200 gr de farine type 65
 
Couper 5 pommes épluchées en quartier.
Faire fondre 100 gr de beurre demi sel.
Faire dorer les pommes.
Ajouter 100 gr de sucre de canne.
Saupoudrer de vanille – Mélanger.
Laisser caraméliser les pommes quelques minutes sans trop les « remuer ».
(l’idéal serait de faire cette opération dans un plat qui va également au four)
Déglacer avec un jus de clémentines (quantité ?)
 
 
Puis battre les œufs. Ajouter 180 gr de sucre de canne. Fouettez vigoureusement.  
Ajouter 125gr de beurre.
Verser 1 sachet de levure chimique.
Fouetter.
Il est important que tous les ingrédients soient bien mélangés , que le beurre soit dissout et que le tout soit homogène.
Mixer grossièrement les amandes (poids ?) .
Les ajouter à la préparation.
Verser 200gr de farine. Bien mélanger.
Etaler la pâte sur les pommes.
 
 
Cuisson 35/40 min dans four préchauffé à 170°

Merci Marg,

J'ai un sachet de 100g amandes effilées grillées je tente le coup, cela devrait être bon.

Si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas ..............

Bonjour les filles,
Petite question: Pour le gâteau aux pommes d'Yvan est-ce qu'il est possible de remplacer la vanille par de la cannelle?

Bonjour les filles,

j'ai fais le gâteau recette yvan pour la quantité d'amandes c'est nickel.

=====>o0oNourImeneo0o pourquoi pas? de par expèrience la vanille, et la cannelle sont deux produits qui font ressortir la saveur des pommes aussi bien que la saveur des poires.

Je crois qu'en fait c'est une affaire de goût, non?

Oui je suis de ton avis....ange ! la cannelle c'est très bon dans un gâteau.
Donc on peut supposer que 100 gr d'amandes suffiront !

Merci......

Oui j'incorpore une pincée de cannelle pour mes préparations à base de pommes ça relève un peu le goùt je trouve , et ça se mari bien avec la pomme d'où ma question. Enfin je pense aussi que c'est une question de goût, mais j'aime aussi la vanille! Pour une première réalisation je vais quand même calquée la recette d'Yvan telle qu'elle, après pour les prochaines réalisations ça sera la recette d'Yvan retravaillé façon Nourimène lol.  

tout le monde,

Voici une recette de petits gateaux, toute simple et très bon (une recette du livre de Guy DEMARLE)


COUJOULINES  (je ne suis pas sure mais je crois que c'est une spécialité corse)..

Ingrédients,

250 g de farine
80 g de sucre cristallisé
1 sachet de levure chimique
7 cl d'huile de tournesol
8 cl  de vin blanc sec
 

Préparation

préchauffez votre four à 190 ° (th. 6/7)

Placez du papier sulfurisé sur la plaque
Dans un saladier, mélangez à la fourchette, la farine, le sucre et la levure chimique.
Ajoutez l'huile et le vin blanc. Mélangez

Etalez la pate sur une épaisseur de 1,5 cm.  détaillez en diagonale pour former 25 à 30 losanges ou plus

(facultatif, moi je ne le fais pas..) Passez les 2 côtés des coujoulines dans du sucre cristallisé

Mettez sur votre plaque les losanges en espaçant un peu

Faites cuire à 190 °C (th. 6/7) 13 min environ  (selon la coloration que vous voulez  - a voir suivant votre four..)

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  Coucou Nouri je t'ai MP.


Je pensais avoir mis Baklawas?

Voilà samsa.

Bon ben voilà, j'ai la langue qui traîne à terre... si vous avez deux minutes, je suis preneuse pour les recettes... Je fais les makroud à la maison, c'est une grande passion... pour le reste, je n'ai jamais tenté... par contre j'adore!

Bonjour à tous et à toutes!
Pour celles qui aiment des plats équilibrés et pas trés caloriques voilà une recette simple saine diététique et delicieuse  alors à vos fourneaux!!!

Aubergines farçies

Ingrédients Pour4-6 personnes
◦1 càc de cannelle
◦ poivre noir
◦1/2 càc de cumin
◦ persil
◦ Huile ( neutre ou d'olives )
◦1/2 càc de menthe séchée
◦ sel
◦2 poignées de riz ( type classique )
◦400 gr de viande hachée
◦1 verre de chapelure
◦1 tomate
◦2 goussesd'ail ( facultatif )
◦4 aubergines


Instructions
1.
Choisir les aubergines charnues et régulières; les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

2.
Récupérer la chair au cœur du légume (sans toutefois gratter les bords) et la découper en très petits dés.

3.
Mettre dans un bol la viande hachée, les épices, le persil haché,  l’ail râpé, la menthe séchée réduite en poudre, la chapelure, la tomate (mondée) en dés, la chair d’aubergines,  et enfin le riz. Malaxer légèrement le tout pour mélanger les ingrédients.

4.
Farcir les aubergines de cette préparation, les agrémenter de quelques gouttes d’huile (ou huile d’olive) et les déposer sur des grands rectangles de papier aluminium également agrémentés d’un petit filet d’huile. Envelopper les aubergines dans l’aluminium pour faire des papillotes.

5.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour un peu plus de 30mn. Le plats est prêt lorsque la chair des aubergines est bien tendre. Servir chaud.




conseil

Les papillotes ne doivent pas comprimer les aubergines, elles doivent être légèrement plus grandes et bien fermées pour que la vapeur ne s’échappe pas.

Bonne dégustation!!

Merci jéna....à tester. passe une bonne journée.

Mariage de saveurs …

30mn de préparation,
Et 6h au réfrigérateur…..

Pour 6 personnes

4 feuilles de gélatine
Un ananas ( moi je prends Victoria, qui vient de l’Île de la Réunion, merci Thérèse)

1 citron
4 cuil. A soupe de lait.
25 cl de crème liquide.
6 tranches fines de jambon de Parme.
6 gressins
Un peu de sel.



Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

Pelez l’ananas Victoria, coupez la chair en morceaux et mettez les dans le bol d’un mixeur.

Réduisez en purée aussi fine que possible.
Pressez le citron, et ajoutez le jus.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole.

Hors du feu faites-y fondre la gélatine après l’avoir bien essorée entre vos mains.
Laissez refroidir, puis mélangez à la purée d’ananas.

Montez 25 cl de crème liquide très froide en chantilly. Salez à la fin, puis incorporez-la délicatement à la purée de fruit.

Répartissez dans des verres ou des ramequins et laissez prendre 6h au réfrigérateur.

Au moment de servir décorez chaque verre d’une tranche de jambon de Parme, et plantez un gressin au milieu.

Message pour Thérèse et pour celles qui cuisinent exo.

Quand tu fais un Féroce tu le présente dans les avocats ou dans des feuilles de bananier?

Bonjour tout le monde,
Un féroce? qu'est ce?.

Besoin d'aide Chérouk, si tu as le temps...
 Je viens de préparer une terrine de foies de volailles et au lieu du 4 épices préconisé dans la recette , j'ai mis une pointe de couteau de Ras El Hanout  ( j'adore cela mais je ne sais pas quelle en est la composition ???) Peux-tu me dire à quel mélange d'épices cela correspond  ?   Merci d'avance  

Coucou Hebzi

Tu peux faire des deux façons, les métropolitains ont tendance à présenter dans les avocats qu'ils ont vidés pour faire le féroce, les Réunionnais et les Martiniquais préfèrent la feuille de bananier, si tu as un chinois dans ton coin tu en trouveras sans peine.

Bon féroce hebzi.

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The love never dies.

Bonsoir, Simone

le féroce c'est un plat avec de la morue salée sêchée,des avocats, citrons verts ail oignons piment antillais et farine de manioc.

Si ça te tente je te donnerai la recette.

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The love never dies.

Coucou brimbelle, en attendant que chérouk passe je vais te dire que le le ras el hanout et en faite
 un mélange de toutes les épices que l'on peut trouver et c'est selon le gout de chacun..chérouk te donnera ce qu'elle met dans le sien,  dans le mien je mets la noix de muscade, du gingembre, de la lavande,
du cumin, du piment de jamaique et de la cardamone.

Quand on achète tout fait j'ignore ce qu'il y a dedans, tu n'as pas le descriptif?  

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The love never dies.

Ca m'intéresse aussi  , allez s'il te plaît, la recette    

Coucou,

Merci beaucoup, comme une gourde j'ai mis le pot vide au tri  
 Si je comprends bien, c'est comme le curry en Inde, chaque cuisinière ou chaque famille a sa propre recette ...
 Dans ta recette, tu mets de la lavande ??? J'en ai dans le jardin mais ça ne me serait pas venu à l'idée de l'utiliser comme épice , comme quoi, on en apprend tous les jours  
  Le cumin ouaouh, quel goût ( pas question de manger du munster sans cumin   ( ou carvi: cumin des Vosges   )); je ne l'utilise jamais en poudre, je trouve qu'il perd du goût

Encore une petite question, où se procurer tous les ingrédients ?...Ici, il n'y a pas d'épicerie orientale  
  A bientôt